Food Frühling

Rhabarber-Himbeer-Käsekuchen Tarte

17. Mai 2017
Rhabarber-Himbeer-Käsekuchen Tarte

Herr Lagerfell kam mit Rhabarber und Himbeeren aus dem Garten zurück. Keine große Ernte, wie immer. Der erste gewerbsmäßige Anbau von Rhabarber in Deutschland erfolgte 1848 in Hamburg – Kirchwerder, also nicht unweit von unserem Schrebergarten. Deswegen war es noch viel unbegreiflicher warum unser Rhabarber immer nur dahinvegetierte. Mehrere Standorte wurden bereits ausprobiert, tollsten Dünger beigegeben, zarte Worte gesprochen – nichts. Drei dünne Stängelchen waren bisher das Gros der Ausbeute. Trotzdem genug für einen kleinen Kuchen.
Die Cousins von Herrn Lagerfell hatten bei Ihrem letzten Besuch riesige Pakete an Cantuccini als Gastgeschenk mitgebracht. Ich überlegte kurz und machte mich an die Arbeit um diesen schnellen Kuchen zu zaubern:
Rhabarber-Himbeer-Käsekuchen Tarte

ZUTATEN RHABARBER-HIMBEER-KÄSEKUCHEN TARTE
(für eine rechteckige Tarteform)
250 g Cantuccini
150 g Butter
300 g Frischkäse
100 g Himbeeren
60 g Zucker
2 Eier
3 Stangen Rhabarber (300 g)
2 El Zitronensaft

ZUBEREITUNG RHABARBER-HIMBEER-KÄSEKUCHEN TARTE

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Hammer klein schlagen bis diese schön bröselig sind. Die Butter im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen und mit den Cantuccinibrösel vermengen. Eine Tarteform fetten und die Cantuccini-Butter Mischung darin verteilen. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit 50 g Zucker, den Eiern und dem Frischkäse vermengen. Die Frischkäsemasse auf den Cantuccini Boden verteilen. Den Rhabarber waschen und putzen. Einen halben Liter Wasser zum kochen bringen. Zitronensaft und 10 g Zucker darin einrühren. Den Rhabarber in etwa 5 cm Stücke schneiden und 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf der Frischkäsemasse verteilen.
Bei 180 Grad etwa 35 Min backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit! Haben Sie einen Tipp für eine bessere Rhabarberernte?

 

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